Начало Кулинария Топ три кулинарни класики от Северозапада за Бъдни вечер

Топ три кулинарни класики от Северозапада за Бъдни вечер

от Mariana Gomileva
4104 преглеждания

Като семеен празник Бъдни вечер носи много спомени и традиции. Народната традиция в Северозапада е нарекла този ден Малката Коледа, а в някои села и до днес споменават и другите му имена – Неядка, Крачун, Първа кадена вечер. 

Голяма част от символиката на празника е представена на трапезата. Най-същественото при приготвянето на менюто е храната да е в изобилие – за да бъде успешна следващата година. Ястията трябва да са нечетен брой. Друго важно условие е, всичко да бъде постно – месните ястия остават за Коледа. Задължително на масата трябва да присъстват сухи чушки пълнени с боб, тиквеник, постни сарми от зелеви листа, постна питка с късмети, ошав, различни видове салати, ядки и плодове. Добре е из цялата къща да се обиколи със запален тамян, за да се пречисти енергията. На масата задължително трябва да има и мед, за да е сладък животът на всички от семейството. Можете да сложите за украса на масата една глава чесън – тя се препоръчва срещу зли сили. По традиция, след сядането на празничната трапеза, най-възрастният член на семейството разчупва питката и дава на всеки по едно парче. В питката се слагат късметчета – парченце от дрянов клон символизира здравето, монетата символизира богатството, копчето символизира късмет.

Чипровецът Георги Костодинов е сред пазителите на традициите и определя Бъдни вечер като най-вълнуващия момент в годината. Тридесет години е работил като главен готвач и управител на ресторант.

Георги Костодинов от гр. Чипровци

От 1998 г. Георги започва да пише стихове и до сега има издадени 18 книги, като в момента завършва книга с любовна лирика. Голямата му страст обаче си остава кулинарията на Северозапада.

Ето неговите три рецепти за традиционни ястия за Бъдни вечер:

Гньетене чушки

Сухи пиперки – 20 бр., боб 500 гр., праз лук – 1 стрък, ориз – две супени лъжици, сол, червен пипер, мащерка, сминдух, олио – 200 гр.

Гньетене чушки

Сваряваме боба. Накисваме чушките в топла вода, за да омекнат и след това ги почистваме от семената. В част от олиото запържваме лука, докато започне да добива златист вид. Накрая слагаме червения пипер и сваляме от огъня. Бобът се намачква с дървена лъжица и към него се прибавят запръжката, оризът, солта и подправките. Разбърква се хубаво и с чаена лъжичка започваме да пълним пиперките. Тъпчат се внимателно, за да не се разкъсат. Редят се плътно една до друга, в намазана с олио тава. Долива се мъничко вода, добавяме и останалото олио и слагаме тавата в нагорещен долап. Може да се завият и с фолио, което десет минути преди да са готови се сваля, за да се запекат и отгоре!

Постни северняшки сарми

Кисело зеле – 1 зелка, ориз – една чаена чаша, орехови ядки –  една чаена чаша, праз лук – три стръка, червен пипер, сол и чубрица.

Сарми по северняшки

Отделят се листата от зелето и с нож внимателно се отстранява дебелата им част. Ореховите ядки се смилат или се счукват в хаванче. Лукът се нарязва на ситно и всичко това се смесва в купа. Прибавят се оризът, червеният пипер и солта и сместа се обърква хубаво. След това с лъжица взимаме от плънката и слагаме в средата на зелевия лист, като внимателно завиваме. Опитайте се да правите по-стегната завивка, за да не се развие сармата по време на печенето! Подреждаме ги плътно една до друга в подходящ съд. Доливаме малко вода и печем под капак на умерена температура.

Турлашки тиквеник

Един пакет фини кори за баница, около 500 гр.- 800 гр. тиква, захар, 1 с.л. канела, 200 гр. олио.

Турлашки тиквеник

Тиквата се обелва и се настъргва на ренде. След това, върху всяка кора за баница се размазва малко олио /може с четчица или с лъжица/. Поръсва се от настърганата тиква, като се внимава да е разпределено равномерно върху кората, добавя се захар на вкус, поръсва се канела и кората се завива на руло. Навитите с плънка кори се подреждат в тава, предварително намазана с олио. Накрая се намазват с олио и тиквеникът се слага във фурната. Пече се на умерена температура. Към плънката по желание може да се добавят стафиди или една-две настъргани ябълки. Те придават специфичен вкус и аромат на тиквеника!

Добър апетит! Да ви е благо!

Подобни статии